Boudin noir et saint-jacques : toutes nos recettes

Une Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique, une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Cinq Mains à Lyon. Une alliance et association de saveurs vraiment raffinées que vous pouvez présenter sur votre table de fête en entrée ou en plat tout simplement. Moi qui suis toujours à la recherche de recette avec les Noix de St-Jacques nous avons vraiment apprécié et savouré ce plat très simple à réaliser.

.

L'alliance du boudin noir et de la noix de Saint-Jacques est l'une de ces rencontres audacieuses qui surprennent à chaque fois, tant les saveurs semblent faites l'une pour l'autre. Le moelleux iodé de la coquille répond à la puissance charnelle et épicée du boudin, tandis que la douceur veloutée de la butternut vient arrondir les angles avec une générosité toute automnale. C'est une recette qui impose le silence à table, celui du plaisir pur.

Pensez à servir ce plat en petites portions pour en faire une mise en bouche élégante lors d'un repas de fête, ou en entrée généreuse avec deux ou trois noix par convive. Une pointe de piment d'Espelette sur les Saint-Jacques juste poêlées suffit à réveiller l'ensemble, et quelques brins de ciboulette ciselés apportent la fraîcheur qui fait respirer le plat. Vous pouvez aussi glisser un filet de vinaigre balsamique réduit en trait dans l'assiette pour jouer davantage sur le contraste sucré-salé, ou remplacer la butternut par du potimarron selon votre marché.

J’ai beaucoup aimé le mélange terre et mer, la douceur de la noix de pétoncle et de la purée de topinambour avec la rusticité du boudin noir. Bref, vous l’aurez compris, je vous la recommande.